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全台唯一加賀屋在北投！來自日本石川縣的頂級溫泉旅館品牌，為何選擇台北北投作為全球唯一海外據點？北投擁有台灣少見的溫泉地景，其中青磺泉更是全球僅兩處可見的珍稀泉質。日勝生加賀屋總經理沈維真接受【遠見On Air】專訪時分享，從天狗庵的百年溫泉歷史、日式管家服務，到在地食材、節能減碳與北投觀光共好，加賀屋在台灣不只是複製日本旅館經驗，更試圖讓旅客透過一晚住宿，重新看見北投這座溫泉城市的文化底蘊。
走進北投，空氣裡總帶著一股潮濕而溫熱的氣息。街邊水圳冒著白煙，遠方陽明山的山影壓低在城市邊緣，旅社、公共浴場、溫泉博物館與新式飯店交錯在巷弄之間。這裡不是台北最喧鬧的地方，卻是最能讓人感覺「時間慢下來」的角落。
日勝生加賀屋，就坐落在這樣的北投。
這個來自日本石川縣和倉溫泉的頂級旅館品牌，過去長年被視為日本待客之道的代表。當年日勝生集團董事長林榮顯買下北投這塊土地時，原本規劃興建住宅，卻因基地內保有「天狗庵」的歷史脈絡而改變想法。天狗庵被視為日本人在台灣興建的第一家溫泉旅館，讓這塊土地從開發基地，變成承載台灣溫泉文化與日本旅宿傳統的交會點。
日勝生加賀屋總經理沈維真回憶，日本加賀屋方面當初來台了解這段淵源後，感受到日勝生對土地與文化的珍惜，最終促成合作。
也因此，北投加賀屋不只是日本品牌在台灣的據點，更是加賀屋全球唯一海外據點。隨著日本石川縣本館因地震影響進入重建階段，台北北投這座加賀屋，也成為目前世界上唯一仍在營運的加賀屋。
「我們不是只要賣飯店，我們要賣整個北投，整個台灣，讓大家知道台灣有很多好的地方。」沈維真說。
北投青磺泉，全世界只有兩處的珍稀泉質
北投之所以迷人，關鍵仍在溫泉。
沈維真介紹，北投擁有白磺泉與青磺泉，其中青磺泉尤其珍貴，全世界僅有兩個地方擁有這樣的泉質，一處在台灣北投，另一處在日本玉川。青磺泉酸度高、泉溫也高，帶有獨特礦物質特性，長年以來被視為北投溫泉最具代表性的自然資源。
雖然日勝生加賀屋並未將青磺泉導入住客房內，而是讓住客泡白磺泉。但溫泉泉質特殊，維護難度相當高。房內湯池若留下黃黃的痕跡，往往不是髒污，而是溫泉礦物質自然沉積。對一般旅客來說，這樣的痕跡容易被誤解；對飯店經營者而言，則是每天都必須面對的細節考驗。
沈維真坦言，溫泉旅館的清潔與保養，遠比一般飯店複雜。尤其台灣濕氣重，榻榻米、木作與日式空間若沒有定期維護，很容易出現霉味。為了讓客人一進房仍能聞到榻榻米自然清新的草香，而不是潮濕悶味，日勝生加賀屋每年會利用淡季封閉部分樓層，將榻榻米掀起通風，並請專業廠商進行深度清潔與保養。
她形容，這些事情沒有捷徑。溫泉水、濕氣、木作與榻榻米，每一項都需要時間照顧。「為了要迎接下一個客人，然後把好好的東西呈現給客人，我覺得這些都是必要的。」
從日本職人精神，到台灣式細膩服務
加賀屋最為人熟知的，是日式旅館的「一對一管家服務」。當年品牌來台時，如何把日本極致款待精神移植到台灣，是第一道難題。
沈維真說，開業前日方曾派總管家來台進行完整教育訓練，台灣也選拔管家赴日本受訓，成為種子人員。日本管家過去多靠記憶與手寫筆記記住客人偏好，台灣加賀屋則在傳承精神之外，加入平板、手機與數位系統，讓客人的喜好紀錄更精準，也讓服務能穩定傳承。
「在台灣，我會利用台灣的節慶、在地文化、在地資源，在飯店裡面做呈現。這是日本加賀屋沒有辦法做到的。」沈維真說。
因此，北投加賀屋不是單純複製日本本館。它有日式旅館的禮法、空間與服務，也有台灣節慶、北投溫泉與陽明山地景。旅客在這裡泡湯、用餐、休息，感受到的是日本款待精神落地台灣後長出的新樣貌。
宛如鬼滅之刃無限城的數寄屋建築很美，也最難清
日勝生加賀屋的空間設計採用日本「數寄屋」概念，源自茶屋精神。樓層間可見層層堆疊的屋簷、木質紋理與日式線條，營造出靜謐、細緻的旅館氛圍。但美感背後，是房務與工程團隊長年累積的維護成本。
沈維真說，數寄屋建築有許多屋簷與不平整材質，灰塵容易落在細縫與紋理之間。加上台灣濕氣重，清潔難度更高。飯店每年必須聘請俗稱「蜘蛛人」的高空清潔人員進行除塵，甚至還要考量工作者體重，避免壓壞細緻結構。
這些細節旅客未必看得見，卻決定了住宿體驗的質地。沈維真認為，頂級旅館不是只靠硬體豪華，而是長時間把看不見的地方照顧好。從榻榻米的草香、湯池的潔淨，到木作屋簷的清潔，每一處都在維持加賀屋的品牌承諾。
尤其，溫泉旅館天生就是高耗能產業。大量熱水、穩定泉溫、客房空調、湯池維護，都需要長時間運轉。沈維真說，對日勝生加賀屋而言，永續不是把服務變少，而是重新設計營運方式。
館內最具代表性的做法，是利用青磺泉本身的熱度替自來水預熱。北投青磺泉泉溫可達約65度，工程團隊設計系統，將青磺泉熱能導入自來水加熱流程，減少天然瓦斯鍋爐負擔。導入後，瓦斯費用減少一半以上，也同步降低碳排。
沈維真說，董事長甚至曾思考是否能用溫泉熱能發電，但因有效發電通常需要更高溫度，青磺泉從源頭引入館內後熱度不足，暫時無法實現。即使如此，飯店仍持續尋找如何善用自然資源、降低能源消耗的方法。
「ESG 不是額外的成本，永續不是犧牲便利，而是品質的一個提升。」沈維真說。
無紙化、集中樓層、數位排班，把永續落在每天營運裡
除了能源系統，日勝生加賀屋也把永續落實在日常營運。
客房內的飯店指南與菜單逐步改為無紙化，旅客掃描 QR code 就能查看資訊；淡季住房率較低時，飯店會將旅客集中安排在部分樓層，減少不必要的空調與電力消耗，也方便房務與工程維護；人力排班則透過數位工具，依照房量精準調度，避免資源浪費。
這些做法聽起來都是小細節，卻是旅宿業最實際的永續路徑。沈維真說，飯店只要一開門，成本就存在；房間如果沒有客人入住，當天營收也無法儲存。因此，如何在不降低服務品質的前提下，降低能源與人力浪費，就是經營管理最重要的功課。
她也把這樣的精神帶進員工教育。新進同仁進入飯店後，會透過教育訓練與伙伴營理解品牌方向。日常工作中，若看到無人使用的空間，同仁會主動關燈；當大家看見電費數字下降，也會產生成就感。
早餐的一顆蛋、一片生菜，也是在地共好
談到北投地方共好，沈維真最想分享的，是餐桌上的選擇。
她說，日勝生加賀屋希望成為「文化與永續的轉譯者」，讓旅客在飯店裡不只感受到服務，也能透過食材認識台灣。早餐使用台灣在地食材，減少運輸碳足跡；生菜選用水耕蔬菜，在光、空氣與水都受控的環境中生長，並通過重金屬與多項病菌檢測；雞蛋則選用非籠飼雞蛋，即使成本較高，也希望兼顧品質與友善。
日式料理看似清淡，背後工序卻繁複。一道青菜要汆燙、冰鎮，再放入調味料中浸製；一鍋湯頭要慢熬、過濾，再反覆調整到清澈細緻。沈維真說，主廚珍惜食材，會盡可能讓一條魚的每個部位都有適合的去處。
「我們不會浪費任何一個食材，盡所有力量把食材發揮出來。」她說。
有些不適合出現在正式料理中的部位，也可能轉化為員工餐的味噌湯。這不是退而求其次，而是讓食物回到最合適的位置。從客人的早餐，到員工的餐碗，背後都是同一種態度：珍惜土地給出的資源。
不只住一晚，北投需要被整體看見
近年台灣旅宿業面臨國旅降溫、出國熱潮回升等挑戰。對北投這樣的溫泉區來說，如何讓旅客願意停留更久、記得更深，是整個地方共同面對的課題。
沈維真認為，飯店不能只把自己當作一個住宿空間。北投有溫泉、有歷史、有陽明山，也有街區文化與地方生活。如果各家飯店、周邊景點與在地業者能一起整合，規劃出更完整的深度旅遊路線，旅客來到北投，就不會只是泡個湯、睡一晚便離開。
「一個人的力量一定是有限的。所有飯店業如果大家都結合一點力量，好好把旅遊做一整套規劃，對台灣未來觀光業，還有國外客人認識台灣，都是很好的契機。」她說。
日勝生加賀屋不僅是加賀屋全球唯一海外據點，是世界上少數能承接日本頂級旅館精神的場域；但更重要的是，它站在北投這塊土地上，必須回應台灣的氣候、泉質、文化與觀光挑戰。
北投不缺高級飯店，它真正需要的，是有人把這裡的溫泉、歷史、風土與待客之道說清楚，讓旅客願意慢下來，看見一座城市如何用一池泉水，蒸騰出百年的地方記憶。
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